المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : كبسات حساوية


زهر الياسمين
15-03-07, 11:31
السلام عليكم ورحمة الله

لكل بلد طرقه الخاصة في طهو الطعام بحيث يكون علامة مميزة لهذا البلد حتى لو كان مسمى الطبق واحد في اكثر من منطقة

احببت ان ان اعرفكم بالمطبخ الاحسائي الذي له مميزات خاصة في الطبخ اتمنى ان تجربوها وتعجبكم

يختلف المطبخ الاحسائي الاصيل بنوعية البهارات المستخدمة في الطبخ فهي التي تكسبه هذا الطعم المميز المختلف
فمطبخنا في الكبسة والمرق عادة لا نستخدم خلطة البهارت المنوعة التي يستخدمها الاخوات في الخليج وفي السعودية
انما نستخدم نوع خاص من البهار يعتمد على الكركم والفلفل الاسود فقط بنسبة ثلاث ارباع كركم والربع فلفل اسود ونستخدم الليمون الاسود المطحون الناعم نسمية (لومي عمان ) نستخدمة في الكبسه فقط



ونستخدم لدهن الرز زبدة مذوبة بطريقة خاصة تعطي للرز مكهة لذيذة جدا

احب ان ابدأ الاطباق بطريقة الزبدة اولا لأن لها دور مهم في اضفاء النكهه على الاطباق

زهر الياسمين
15-03-07, 11:38
الزبدة الذائبة لدهن الأرز


نأخذ قالب الزبد ونضعه في قدر على نار هادئة في البداية حتى تسيح الزبدة ثم نرفع درجة الحرارة مع تحريك القدر برفق سنلاحظ بعد فوران الزبد ظهور طبقة بيضاء مثل التي بالصورة وارتفاع الزبده

http://zaher1960.jeeran.com/Image(255).jpg

نحرك القدر ونستمر في طهي الزبدة نلاحظ اختفاء صوت الفرقعات الخفيفة وظهور طبقة اخرى ذهبية اللون فوق الزبده لها رائحة زكية مميزة وارتفاع الزبدة في القدر نطفيء النار وندعها تبرد كي نستخدمها لدهن الارز بانواعية طبعا يمكن لهذه الزبده البقاء خارج الثلاجة لايام لاستخدامها في دهن الارز

صورة الطبقة الثانية الذهبية التي سوف تظهر بعد استمرار التسخين والتي هي المطلوبة لاكتمال اعداد الزبدة

http://zaher1960.jeeran.com/Image(256).jpg

]

روز
15-03-07, 12:32
يـــــــالهـــا من كـبسـة


رائـحــتـهـا لذيذه >> مع اني ما شميتها كخخخخ


\


/

يعطيكِ العافيه زهـور على

هـ الطبـق الرائـع



تحيتي (ورده)

أميرة الغلا
15-03-07, 12:49
هلا زهر الياسمين

تسلم الايادي عالكبسة اللذيذة :21t: :21t:

منال العلي
15-03-07, 13:23
شكر اختي زهرة الياسمين
على هالمعلومه الذيذه

اختكم منال العلي

سويت_ليدي
15-03-07, 14:29
غاليتـــــــي ،،

** زهر الياسمين **

غالبا للزبد نهكه خاصه في الأكل

ونحن في الامارات نقوم بإذابة الزبد لنعمل منه سمن

نسميه ( سمن ذوابه ) وهو عباره عن زبده تسح على النار الهادئه

ونضع بعض البهارات العطريه مثل السنوت والجلجلان والمثيبه

ويدهن على الخبز الرقاق أو يدخل في عمل الخبيصه .....!!

.
.

بانتظار الطرق الحساويه الرائعه في الطبخ (رائع)


(ورد)

الدنيا
15-03-07, 15:18
أهلين أختي زهر

يعطيك العافيه وعساكِ ع القوه بس أنا لو تعطيني أي كبسه بقول كبسه وبس ماراح أميز إنها حساويه وإلا من الرياض(ساخر)

وبـ كل الحالات أنا طباخ كويتي وإلا بحريني ماأعرف أطبخ شيء بالمره ولا أقل حاجه

يعني حسافه بس اسم بنت ع الفاضي#:011:#


دمتِ للجَمال:21t: :21t:

زهر الياسمين
15-03-07, 15:38
نبدأ اول طبق من اطباق الكبسة الحساوية

والف شكر للمتابعة - بس لازم تجربين الطريقة لأنها بالفعل مميزة بشهادة كل من جرب الكبسه الحساوية
زوج بنتي يعمل في مؤسسة بين فترة والثانية يطلب مني اسوي له كبسه سمك او كبسة كراعين لأعجاب اصحابة في العمل بالمطبخ الاحسائي

زهر الياسمين
15-03-07, 16:23
مكبوس الفقع (الفقاعه )




المقادير كيلو لحم غنم - ثلاث بصلات مقطعه - ملعقة ونص وسط لومي عمان مطحون وملعقة صغيرة بهار حساوي - ثلاث او اربع طماطات مشروخة في الخلاط او مفرومة ناعما (يفضل الطماط الرامسي لما يتميز به من لذة في الطعم وكثرة العصير والافضل الطماط الاحمر الناضج اللين -كاسين ونص رز مغسول -نص كيلو او حسب الرغبة فقع


http://zaher1960.jeeran.com/Image(220).jpg

الطريقة : نخلط جميع المقادير باستثناء الفقع ونحمسهم (نقطة مهمة في ناس تضع صلصلة في المكبوس لأنها تفضل اللون الاحمر الغامق -وفي ناس تزيد كمية البهار خاصة اللومي الاسود لأنها تحبة محنتش ويميل لونه للبني المساود -الناس اذواق طبعا انا شخصيا ما احط صلصلة في الكبسة ولا اكثر بهارات فإذا كنت من الذي يحب البهار زيدي الكمية حسب ذوقك )
ملاحظة ثانية للمستجدات في الطبخ إذا جينا نسوي كبسة او مرق إذا كان الإيدام سمك او دجاج او ربيان نضع قليل من الزيت عند حماس الإيدام - إذا كنا نستخدم اللحم ما نحط زيت -الدهن الي في اللحم يكفي
ملاحظة ثالثة : طول مدة الحماس تأثر على نكهة الكبسة والمرق ولونهم إذا كنت ممن يحب التحنتش واللون الغامق والطعم القوي تحمس اللحم إلى ان ينشف الخليط ويحمر قاع القدر بالحموس وإذا كنت من محبي المكبوس الخفيف تقللين مدة الحماس ولا تخلينه يغمق )


http://zaher1960.jeeran.com/Image(222).jpg

بعد ان ينحمس اللحم نضيف الماء بحيث يغطي اللحم ويزيد عليه (حسبي حساب انك سوف تاخذين قليل من المرق حق الفقع بعدين )


إذا غلى المزيج نضيف الفقع والملح ونتركه حتى ينضج ساعتين إو ساعة ونص حسب نوع اللحم
بعدها نرفع اللحم والفقع عن المرق ونضعهم في قدر اخر مع كاس من المرق
ونضعهم على نار هادئة جدا


http://zaher1960.jeeran.com/Image(223).jpg

نضيف الرز إلى مرق اللحم وكي نتأكد من معيار الماء وانه غير زائد نغرس الملاس في وسط القدر
إذا ثبت الملاس فكمية المرق مناسبة
إذا سقط الملاس معناها المرق زايد شيلي منه وكرري العملية حتى تتأكدين من كمية الماء

http://zaher1960.jeeran.com/Image(224).jpg




ننتبه للرز إذا شرب ماء المرق نصغر على النار ويمكن وضع حديدة تحته نصغر عليه حيل
ونضع بصل الطفار فوق العيش (بصل الطفار عبارة عن بصلة مفرومة باليد فرما ناعما مخلوطة بنص ملعقة بهار وملعقة الا ربع لومي اسود توضع فوق الرز ولا نخلطها معاه على شكل طبقة فوق سطح العيش الفائدة من اكساب الرز نكهة لذيذة ورائحة جميلة


http://zaher1960.jeeran.com/Image(225).jpg


نغطي الرز باحكام ونتركة يترسى واللحم والفقع في قدر ثاني على نار هادئة
يمكن معرفة ترسي الرز برش قليل من الماء على القدر من الخارج فإذا نشف الماء بسرعه جدا معناها اصبح جاهز للسكب



نضعه في صحن التقديم وندهنه بالدهن المذوب ونحط اللحم والفقع فوق العيش وبالهناء والعافية

http://zaher1960.jeeran.com/IMFE94~1.JPG





الكلام والشرح بالحساوي لو ما فهمتي كلمه علموني

الأميرة النائمة
15-03-07, 23:25
الرائعة
زهر الياسمين

مشكورة على الوصفة
والله جوعتنيني

سلمت يمينك
دمت بـ خير

فنون
16-03-07, 02:28
صراحة ميته يوع على هاالليل

والمجبوس بكل انواعه حلو

يسلموووووو :)

زهر الياسمين
16-03-07, 08:47
كبسة السمك


بما اننا على الخليج العربي المشهور بسمكة اللذيذ المميز فالمطبخ الاحسائي يتميز بعده طرق لطبخ السمك والربيان منها كبسة السمك التي اتمنى ان تحوز على اعجابكم

المقادير
نص او كيلو سمك هامور (حسب عدد افرادالاسرة / ثلاث طماطات مفرومة او مقطعه ناعمة /راسين بصل كبار مقطع ناعم - ملعقة صغيرة بهار حساوي -ملعقة ونص وسط ليمون اسود ناعم -ملح - قليل من الزيت - رز مغسول حسب عدد افراد الاسرة /ثوم

http://zaher1960.jeeran.com/Image(254).jpg




نضع في القدر قليل من الزيت ونقلي السمك في القدرقلي خفيف بدون بهار كل جنب دقيقة تقريبا


http://zaher1960.jeeran.com/Image(257).jpg
نرفع السمك من الزيت
شكل السمك بعد القلي الخفيف



http://zaher1960.jeeran.com/Image(258).jpg


في الزيت المتبقي نحمس البصل والثوم مع البهار حتى يتحمر البصل قليلا
نضيف الطماط ونحمس البصل والطمام بدون السمك إذا انحمس الخليط نرجع السمك للقدر ونقلبة بلطف علشان يمتزج بالحموس ونتركة قليل نصب الماء حسب كمية الرز -لا تكثرين ماي -لأن السمك ينضج بسرعة ما بيحتاج وقت طويل لذلك لن يتبخر الكثير من الماء اضيفي الملح حسب الرغبة (ذكروا ان كثرة الملح مضرة ترفع الضغط وتحبس الماء في الجسم ) تركية ثلث ساعة او نص ساعة حتى ينضج السمك لا تخلين السمك يذوب ويتفتت
رفعي السمك من المروق وضعي الرز لا ترجعين السمك تركيه حتى يشرب الرز المروق بعدين رجعي السمك فوق الرز وصغري النار (هذه الطريقة تحفظ السمك لما تجين تصبين الغداء ويحتفظ قدر الامكان بتماسكه)
بعد ان يترسى الرز اسكبيه في طبق وكثري الدهن لأن مكبوس السمك موب حلو يصير حاف
سوي سلطة مع الغداء وهني وعافية عليكم

http://zaher1960.jeeran.com/Image(260).jpg

ياسر عبدالوهاب
16-03-07, 08:55
مزمزتي ريجنا على الصبح أختنا الفاضلة زهر الياسمين
بس كثري لومي عمان ترى يعطي الطبخة نكهة#:002:# )

نـــوف
16-03-07, 11:14
مشاء الله عليكـ زهر الياسمين :21t:

باين عليكـ مشاء االله انكـ سنعه وفنانه تصدقين تمنيت ابسط عليهم

شكلهم مشاء الله مغري ولذيذ :) الله يوعدنا بعزيمه حساويه زي كذا(رائع)

تسلم يدينكـ زهر الياسمين:21t:

أميرة الغلا
16-03-07, 12:03
تسلم الايادي زهر ياسمين

اموت في الكبسات وخصوصا الفقع بس بدون لحم

بانتظار باقي المجابيس:a16: :a16:


يسلمووو:21t: :21t:

زهر الياسمين
17-03-07, 10:54
الأخوات العزيزات



روز

هنوفة

منال العلي


سويت -ليدي

الدنيا


الأميرة النائمة


فنون


نوف



الأخ الفاضل ياسر عبدالوهاب



شكرا لحسن المتابعة


واتمنى ان تحوز الاطباق على اعجابكم


سوف تلاحظون تنوع الكبسات في الاحساء باختلاف نوع اللحم او الايدام بلهجتنا الحساوية
واختلاف بعض جزئيات الطريقة ايضا

زهر الياسمين
17-03-07, 11:03
كبسة الربيان بالجزر والسلق





يعتبر هذا الطبق من الاطباق التقليدية الاحسائية القديمة وكبسة الربيان والوبا الأحمر العراقي او الهندي لها تاريخ قديم حيث كان الناس يجففون الربيان في مواسم صيده كي يحتفظوا به طول السنة
ويستخدمون في الحج لسهوله حفظة والانتقال به وطعمه اللذيذ


المقادير :

http://zaher1960.jeeran.com/Image(263).jpg




راسين بصل مقطع ناعمه -- ثلاث حبات طمام مقطعة او مفرومة - نص كيلو ربيان مقشر --كاس لوبا احمر (عراقي او هندي ) صرة او صرتين سلق مقطع (لا ترتاعون وتقولون واجد ) -ربع كيلو جزر مقشر ومقطع شرائح - بهار حساوي ملعقة - كاسين ونص رز مغسول او حسب افراد الاسرة - ثوم وكثروا منه لان هالطبخة الثوم عنصر اساسي فيها
ملح - قليل من الزيت -- ثلاث بيضات

الطريقة :

نسلق اللوباء في ماي بيذر -مقطر - حتى ينضج
نضع قليل من الزيت في القدر نحمر البصل ثم نضيف الربيان والثوم ونحمرهم قليلا

http://zaher1960.jeeran.com/Image(264).jpg

نضيف الطمام ونحمس الربيان إذا انحمس الربيان نضيف السلق والجزر


http://zaher1960.jeeran.com/Image(265).jpg


بتشوفون السلق واجد لكنه في الواقع بيذبل ويصير قليل
هذه صورته بعد ماذبل :


http://zaher1960.jeeran.com/Image(268).jpg

نضيف اللوباء ونتركة يطبخ قليلا ونملح المروق
نضع الرز المغسول فوق المروق وخلطيه عدل علشان ما يتكتل الربيان والوباء في الاسفل وتاكدي من المروق انه كميته مناسبه حطي البيضات الثلاث بعد ما تغسلينهم فوق المروق لما يشرب الرز الماي صغري النار وخليه يترسى


يسكب ويدهن بالزبدة الذائبة

طبعا إذا رز فيه لوبا يعني كمية مضاعفة من الدهن لأن اللوباء يشرب دهن واجد

http://zaher1960.jeeran.com/Image(269).jpg

وهذا الشكل النهائي وعليكم بالعافيه

هنـودة
17-03-07, 12:19
زهر الياسمين تسلم يدج انا نقطة ضعفي المجبوس

فجر المطيري
17-03-07, 12:21
اختي زهرة بارك الله فيك

أميرة الغلا
17-03-07, 21:02
صج ابدعتي

تسلم الايادي زهر:21t: :21t:

زهر الياسمين
18-03-07, 10:16
كبسة اللحم ومنشف الباذنجان



المقادير :

http://zaher1960.jeeran.com/Image(281).jpg
لحم غنم / بصل مقطع ناعم / طماط مفروم / باذنجان / ملعقة صغيرة بهار / لومي عمان ناعم /لومي عمان عدل /نص فليلفة خضرا

http://zaher1960.jeeran.com/Image(282).jpg

نضع البصل والطماط والبهار واللحم والبهارواللومي الاسود الناعم في قدر ونحمس اللحم




http://zaher1960.jeeran.com/Image(283).jpg



نمرق اللحم بعد ما ينحمس ونتركه يغلي ونضيف الملح ونزيد الماء شوي لأننا بنشيل منه حق منشف الباذنجان


نقشر الباذنجان ونخلي اجزاء منه ونخلي اجزاء بقشرها ونقلي الباذنجان قلي خفيف









في قدرجديد نضع الباذنجان ونضع فوقة مرق من ماء اللحم مع قطعة لحم ولومي عمان العدل ونص الفليفلة ونتركة ينشف / نكب العيش على المروق ونكمل طبخ الكبسة
ننكب العيش وندهنه (يمكن استخدام دهن الغنم العداني مع مكبوس اللحم للي يحبه ) ونصف الباذنجان المنشف فوق العيش (الباذنجان بروحه في قدر )

http://zaher1960.jeeran.com/Image(284).jpg

ســــــراب
18-03-07, 13:49
تسلم دياتك زهر الياسمين

كبسات ولا أشهى من كذا

بس عندي سؤال بسيط

الحين البهار الحساوي
بس كركم وفلفل أسود؟؟؟

وكم الكميه اللي تحطينها تقريبا


بانتظار ردك

زهر الياسمين
18-03-07, 19:10
نعم البهار الحساوي كركم وفلفل اسود فقط بنفس النسبة التي ذكرتها لكم والبعض يضيف قليل من المسمار القرنفل الناعم
الكمية اذا كنت كمية الرز كاسين نصف مثلا يكون كمية البهار ملعقة تحريك الشاي الصغيرة
مش السكر

نـــوف
18-03-07, 23:20
مشاء الله تبارك الله وقسم بالله انك مبدعه يازهر(رائع)


تسلم الأيادي خلاص استعدي في عزيمه لي اذا جيت الى الأحساء:)

:21t:

هــدوء
19-03-07, 01:22
يـــمي(آكل)


الكبسات لذيذات ولكنهن دمار الكرشااات لووول



زهووره يسلمووو :21t:

زهر الياسمين
19-03-07, 11:38
عزيزتي هنودة : نقطة ضعف الله لا يشفيك منها:eek:

تعالي كل يوم ترى عندي طبخات كثيرة غير الكبسات ان شاء الله اضعها لكم إذا كنتوا من محبي المطبخ العالمي لأنها كوكتيل منوع

فجر المطيري :21t:

واميرة الغلا ممنونه لكما كثيرا لحسن المتابعة :21t:




لعزيزة نوف حياك الله بأي وقت لكن تعالي الدمام واحطك بعيوني


محامية حلوة المشكلة لبيست في الكبسات بل قي عدم وجود مجال لنا لممارسة رياضة المشي بعد أكل هالكبسات يمدحون المشي لشد عضلات البطن

زهر الياسمين
19-03-07, 11:47
مكبوس الكراعين(مقادم الخروف ) واللوباالاحمر


هذا الطبق بصراحة وبدون مبالغة اتحدى به كطبق احسائي مميز اي كبسه اخرى في العالم لأنه فريد في طعمه ومكوناته
والي ما أكل مكبوس كراعين لا يعتبر نفسه أكل كبسه

المقادير : درزن كراعين منظفه ومحسسه على النار ) تسلق ربع ساعة بعد الغليان ويغير الماء لازالة الزفورة - لحم غنم - طماط - بصل - ثوم - بهار حساوي -ملح - لوبا احمر


http://zaher1960.jeeran.com/Image(299).jpg

ما تطلع صورة الكراعين لأنه كان على النار ينسلق




الطبخة الأصلية للكراعين بدون لحم- لكن انا اضفت اللحم للي ما يحب ياكل الكراعين ياكل اللحم
ويمكن طبخه باللوبا وبدون لوبا - إذا باللوبا ما نحط لومي اسود في الطبخه - إذا بدون لوبا نحط لومي اسود في الطبخه




الطريقة : نسلق الكراعين قبل ان نبدء طبخ الكبسه مع فصين ثوم وورقة غار -انت مخيرة بين ان تطبيخه في قدر عادى على نار هادئة لمده ست ساعات او خمس -او تستخدمي قدر الضغط لمدة ساعة ونصف
في قدر نضع البصل الطماط اللحم والبهار وقليل من الزيت ونحمس الجميع ونضيف الماء واللوبا الاحمر ونتركه على النار حتى منتصف مدة الطهي
نضيف له الكراعين المسلوق مع ماء الكراعين طبعا --ونتركه على النار حتى يكتمل نضج اللحم واللوبا-





نكبس الرز مع اللحم ونصغر النار بعد ان ينشف الرز ونتركه يترسى


ونضعه في صحن التقديم

http://zaher1960.jeeran.com/Image(301).jpg





طبعا هذا الطبق حتى يكتمل طعمه لازم تدهنونه عدل وياسلام لو دهنتوه بدهن غنم
الله ....................... بيطلع الطعم رهيب لا يمكن تقومون قبل ما تلحسون الصحن
ونصيحة اخوية بعده لازم تشربون شاي وياحبذا يكون شاي اخضر
ونكرر اصحاب السكر والضغط لا تكثرون منه تراه صحن غني بالسعرات الحرارية وبالطعم الجميل الذي ستتذكرونه طول عمركم
بالعافيه عليكم مقدما

نصيحة اخوية جربوه والي ما يحب الكراعين او الثوم تراك انت الخسران

الياسمين
19-03-07, 14:12
زهر الياسمين

يعطيج العافية
على

المجابيس

وبعد مانخلص دروس المجبوس

لاتنسينا علمينا شئ ثاني

وتسلم يمينج

أم فارس
:21t: :21t:

طيـف
19-03-07, 18:35
زهر الياسمين










سلمت يداك
:21t:

زهر الياسمين
20-03-07, 15:19
طبق جديد


المفلق




طبق تقليدي مصنوع من حبوب القمح المكسرة (اصغر من الجريش ) قيمته الغذائية عالية جدا
سهل التحضير يحتاج شوي انتباه لتحريك المفلق اثناء الطبخ علشان ما يلكك



المقادير
-كيلو لحم غنم - ثلاث طماطات مفرومة - راسين بصل كبار مقطعه - ملعقة وسط بهار حساوي -ملعقتين وسط مليانين لومي اسود ناعم - ملعقة صلصة حسب الرغبة - برغل ثلاث اكواب -(المقدار لخمس اشخاص إلى ست ) ماء -ملح

http://zaher1960.jeeran.com/Image(328).jpg

الطريقة
نضع اللحم والبصل والطمام والبهار والومي في قدر ونحمسهم ونضيف الماء نمرقهم ونتركهم ينضجون


- في مقلى عميق نسخنه ونضع البرغل بدون غسل ينقلي بدون زيت في المقلى -يتحمص - نقلبة جيدا حتى يتغير لون حبات المفلق -البرغل الخشن - لا يسود انتبهي نغسله ونتركة على جنب ينقع


http://zaher1960.jeeran.com/Image(329).jpg

إذا نضج اللحم نصفي البرغل ونضعه على اللحم
هنا يحتاج نلاحظ ان البرغل يختلف عن الرز في شرب الماء يعني يحتاج ماء اكثر وتقليب بين فترة واخرى حتى ينزل الماء للاسفل وبيصير شكلة لزج شوي اول ما يشرب الماء صغري النار وتقدرين تحطين قرص من الخبز فوق المفلق كي يمتص الماء الزائد لو وجد
قدمية لاسرتك وبالعافية عليكم
المفلق حلو يؤكل دافي موب حار واجد وبعضهم يحبة بارد لأن حباته تتبلور ويبين الطعم اكثر



http://zaher1960.jeeran.com/Image(330).jpg

طيـف
21-03-07, 21:05
طبق شهي ولذيذ








سلمت زهر

:21t:

أمجاد
22-03-07, 02:11
تسلم ايدج زهر الياسمين على هالمجابيس السنعة ...

:21t:

باين عليج نفسج حلو في الطبخ ...

ولا أحلى من البهار الحساوي في الكبسة

بس انا أخلط ربع كيلو كركم مع مقدار كوب شاي فلفل مع ملعقة ونص ( ملعقة أكل ) مسمار ( قرنفل )
عزيزتي زهر تشوفين هالمقادير تمام ولا ازيد الفلفل ؟؟؟

زهر الياسمين
22-03-07, 08:30
عزيزتي امجاد عيري المقدار بنفس كوب الفلفل الذي تستخدمينه

فلو كان الكركم ثلاث اكواب فالمقدار مناسب

زهر الياسمين
22-03-07, 09:25
السمك المشوي (طريقة زهر الياسمين )



المقادير : سمكة مناسبة للشوي (سبيطي أو هامور - شعري - فسكر - شعم - سبيتي )
لتتبيل السمك ( ليمونة -فلفل اسود -كمون -- ثوم بودر او مهروس --ملح )
فليفلة خضراء مقطعه شرائح - بصل شرائح - طمام شرائح - دبس الرمان

http://zaher1960.jeeran.com/Image(212).jpg






للحشو : ربع صرة كزبرو خضراء ناعمه - فصين ثوم - بصلتين مفرومة - نص فليفلة خضراء مقطعه ناعم - قليل من الزبيب - قليل من الزرشت ( يجيبونه من ايران ويبيعونه في البقالات مثل الزبيب بس اصغر لونه احمر وحامض -- شي ثاني ماعرف اسمه حطيت لكم صورته مثل الكرز الحامض المجفف بعد هذا ايراني - بهار حساوي عبارة عن كركم اصفر ثلاث ارباع والربع فلفل اسود ) هذا البهار يستخدم في الكبسة والمرق وكل الطبخات الحساوية ترى ما يصلح تحطون بهار كويت او امارات ترى انا موب مسئولة عن الطعم -بهار حساوي وبس وملعقة صغيرة لومي عمان اسود مطحون --قرصة هيل
(يعني باطرف صعبين تقرصين قرصة صغيرة من الهيل فقط لا تكثرين








صورة الزبيب والزرشت والبا آلو


http://zaher1960.jeeran.com/Image(213).jpg
الطريقة : السمك طبعا مفتوح من الظهر تبلي السمك بعصير الليمون والفلفل الاسود والكمون والثوم والملح تركية نص ساعة او اكثر قبل الطبخ




جهزي الحشو :اقلي البصل إذا احمر اضيفي الكزبرة وفصين الثوم وملعقة صغيرة (ملعقة تحرك السكر ) وملعقة وسط لومي عمان حركي المزيج اضيفي الفليفة الخضراء والزبيب والزرشت وحركي الخليط حتى تذبل الكزبرة وتتصاعد رائحة تشق الراس اضيفي الملح طفي النار اضيفي قرصة الهيل وقلبية جيدا (ترى بسرعة يستوي الحشو


http://zaher1960.jeeran.com/Image(214).jpg




احشي السمكة من الظهر بطول السمكة من الداخل في صينية ضعي قليل من الزيت وشرائح البصل والفليفلة والطماط وقليل من الملح حطي السمكة وصبي عليها من فوق خط مستقيم من دبس الرمان


http://zaher1960.jeeran.com/Image(216).jpg






احيانا بيصير دبس الرمان خاثر ومتكتل افرشية على ظهر السمكة
ضعي السمكة في الفرن على نار متوسطة موب حامية واجد ولا بارده إذا فرن كهرب 350 إذا غاز 180درجة
طبعا السمك ما تغطينه مفتوح ولا تطولين عليه في النار وينشف السمك وينشف الماي لازم يكون في الصينية عصارة من ماي السمك والخضار ودبس الرمن صلصلة لونها بني فاتح يعني إذا السمكة كيلو ونص 35 دقيقة تكفي اذا اكثر تحتاج وقت اكثر - المهم يطلع لون السمك ابيض جميل وليس اسود ناشف مشظظ


http://zaher1960.jeeran.com/Image(219).jpg







تسوين معاه رز ابيض او خبز بكيفكم عاد وسلطة وعليكم بالعافية

أميرة الغلا
22-03-07, 09:51
الطباخة الماهرة زهر

يسعد صباحك

وتسلم يدك:21t: :21t:

زهر الياسمين
26-03-07, 11:32
الحمام المحشي بالطريقة المصرية



طبعا تشوفوا الافلام المصريه يجيبون صحن الحمام المحشي والحمام شكبرة تقول دجاجة مو حمامة عاد انا كنت دائما اتعجب من حجم هالحمام بعدين عرفت شسالفة بعلمكم اياها وانا اطبخ
هالطبق الموظفة انصحها ماتسويه إلا يوم خميس او جمعة لأنه ياخذ وقت شوي
لكن طعمة لذيذ يستاهل التعب




المقادير




http://zaher1960.jeeran.com/Image(206).jpg


حمام منظف شيلي الرقبة واطراف الجنحان او طيور سمن // سمن أو زبدة //بصل مقطع // برغل مغسول ومنقع // ملح //بهار مشكل بحريني // كبدة وقوانصين الحمام مقطعه قطع صغيرة // مكعب ماجي




الطريقة


انصحك تنظفين الحمام انت في البيت (تنتفين ريشه) لأن الي يذبح الدجاج بينتف الجلد وبيقطعه لك
واحنا نبغيه قطعه وحدة بعد ما تنظفينه -صهصهية على النار علشان يحترق الزغب الناعم وللي ما تعرف التصهصه هذه صورة تعلمها
(اليد الي طالعة في الصور موب ايدي هذه يد شغالتي ))

http://zaher1960.jeeran.com/Image(203).jpg





هنا نجي لبخاصة المصريين الي تخلي الحمام يصير شكبره اخذي الحمامة بعد تنظيفها وحاولي تفصلين الجلد عن اللحم باصبعك بدون ما تمزقين الجلد شوفي الصورة علشان تحطي الحشو داخل ويمتزج طعم الحشو باللحم ويتضاعف حجم الحمامة


اليد الي طالعة في الصور موب ايدي هذه يد شغالتي ))

http://zaher1960.jeeran.com/Image(204).jpg





اقلي البصل في السمن او الزبدة -كمية موب قليلة يعني ثلاث او اربع ملاعق كبار
اضيفي البهار وقطع الكبد اقليها حمسيها عدل بعدين اضيفي البرغل وحركيه واضيفى كاس ماء للبرغل والملح وصغري النار بعد ان يشرب البرغل الماء تحتاجين عشر دقائق تقريبا وينضج البرغل والحشوة وتصبح صالحة لحشو الحمام


http://zaher1960.jeeran.com/Image(207).jpg


الحشو بعد ان نضج


http://zaher1960.jeeran.com/Image(208).jpg
نحشي الحمام من الاسفل ومن الاعلى محل الحويصلة وبين الجلد في الصدر (شفتي شلون صار شكلها ؟؟

http://zaher1960.jeeran.com/Image(209).jpg

ونخيط محل الحشو او نغرز فيه اعواد الاسنان





بعد ان نحشيى الحمام نسلقة نصف ساعة او اكثر حسب عمر الحمام في ماء ساخن وملح ومكعب ماجي إذا استخدمتي طيور السمن عشر دقايق كافيه


نرفع الحمام من الماء ونقليه في الزيت مع قليل من البهار وبالعافية


http://zaher1960.jeeran.com/Image(210).jpg
انا سويت معاه شوي مكرونه باستا

فنون
26-03-07, 13:20
واااي شغل عدل

ميته يوع وانتي زدتي يوعي :(


:)

زهر الياسمين
28-03-07, 18:29
كفته السمك



المقادير
http://zaher1960.jeeran.com/Image(233).jpg


سمك هامور مسلوق مع ورقة غار - بطاطس مسلوق - ملعقة كمون -نص ملعقة فلفل اسود ملح ناعم --
بقسماط - بيضتين - ربع صرة بقدونس مفرومة ناعما










نهرس البطاطس والسمك حتى يتجانس الخليط -لا تستخدمي الخلاط استخدمي كاس وبعدين يدك للتاكد ان مافيه عظام - اظيفي البقدونس والبهارات والملح خلطيه عدل بدل



http://zaher1960.jeeran.com/Image(234).jpg





قرصيه على شكل اصابع -لا تخلينها سمكية اقل من سم



غطية بالبيض والبقسماط


http://zaher1960.jeeran.com/Image(235).jpg




اقليه في زيت غزير زيني الطبق بالفليفة الخضراء والطماط
لا تزينين السمك بالخيار ينتج عنه رائحة زفرة غير جيدة

http://zaher1960.jeeran.com/Image(236).jpg








عليكم بالعافيه

زهر الياسمين
28-03-07, 18:32
شكرا لك فنون وان شاء الله تعجبك الاطباق لدي اطباق منوعه اتمنى ان اوفق في وضعا لكم وان تحوز على اعجباكم

الياسمين
28-03-07, 20:27
زهر الياسمين
مساءك سكر

شكرا جزيلا
على الطبخات المدعمه بالصور
تسلم يدج
وعساك على القوه

شكلها طيب مره
أم فارس
:21t: :21t:

رواية روح
29-03-07, 01:19
زهر
يسلمو
روعة
بس للأسف مالي هوايه في الطبخ

دمت بود

دلال
30-03-07, 21:49
ما شاء الله

تسلم الأيادي يا زهر الياسمين:21t:

زهر الياسمين
31-03-07, 22:45
همبرجر بالجبن


المقادير : كيلو لحم مفروم - بصلتين - قليل من البقدونس - حبه فليفلة حمرا او صفرا وا خضرا -فصين ثوم -كاس حليب -كاس بقسماط -ملعقة صغرية فلفل احمر -ملعقة صغيرة فلفل اسود- ملعقة وسط زعتر بري -ملح


http://zaher1960.jeeran.com/Image(323).jpg

الطريقة : لا تستغربين من الحليب والزعتر جربي وبتعجبك النتيجة
نطحن البصل والثوم والفليلفة واللحم في مطحنة اللحم نضيف البهارت ووالبقسماط والحليب والملح نخلط المزيج جيدا نقرصة ونضعة في صينية الفرن على شبك للشوي - يمكن قليه بزيت خفيف او شوية بسواية سب او داخل الفرن حسب الرغبة
صورت لكم الجهاز الي استخدمة لتقريص الهمبرجر


http://zaher1960.jeeran.com/Image(324).jpg
ندخله فرن متوسط الحرارة للشوي ونجهز السندويش والمواد التي سنضيفها للهمبرجر
يمكن اضافة حلقات من البصل الابيض و الطماط والخس والجبن والكتشب حسب رغبة الافراد


http://zaher1960.jeeran.com/Image(325).jpg


ندهن السندويش بطبقة رقيقة من الكتشب ونضيف حلقة البصل (حسب الرغبة ثم اللحمر ثم قطعة الجبن نضعها على اللحم الساخن كي تذوب نضيف حلقات الطماط والخس حسب الرغبة


وخلاص ناكلها مع عصير او بيبسي


http://zaher1960.jeeran.com/2140.JPG
صورة جماعية للسندويشات وتلاحظون اختلاف شكلها حسب الذوق شيء فيه خس واجد شي قليل البعض بدون خس وطمام كل واحد وذوقه

http://zaher1960.jeeran.com/Image(327).jpg

ســــــراب
01-04-07, 15:01
رااااااااااااااائعه يا زهر

وصفات غير شكل وأكيد الطعم الذ

تسلم يدينك يا قمر

ونطمع بالمزيد من الوصفات اللي نكهتها غير بيد زهر

لك:21t:

ســــــراب
03-04-07, 14:44
الغاليه زهر

أمس سويت كبسة السمك
بنفس طريقتك
وطلعت (رائع)

والصحن ماشالله مسحوه عن بكرة أبيه
وأخذو الطريقه وقلت لهم هذي وحده في الاحرار اسمها زهر
تسوي كبسات حساويه غير شكل
وبالفعل كانت غير

يسلمو يدينك حبيبتي على الوصفات الحلوه
وانشالله بطبق الباقي واقول لك ايش صار معي

يسلمو يالغاليه مره ثانيه:21t:

زهر الياسمين
04-04-07, 11:34
عزيزتي سراب اسعدني كثيرا تجربتك لكبسة السمك

و النتيجة الجميلة لهذه التجربة واعجاب اسرتك بها ونفسك الطيب في الطبخ الذي انجحها

جربي بعد كبسة الربيان والجزر واللوباء وكثري الدهن اعتقد انها سوف تحوز على اعجابهم ايضا

زهر الياسمين
04-04-07, 11:43
عيش محمر على دبس وسمك مقلي




السكر الابيض كوسيلة للتحلية لم يكن العنصر المفضل عند اجدادنا وكانوا يعتمدون على الدبس كعنصر محلي للرز -للعصيد - للخبيصة
وكان الأكل طبعا صحي أكثر ونحن ندعوكم للعودة للطبيعة - ميزة الدبس انك إذا وضعت كميات كبيرة فطعمه الحلو يكون اقل من حلاوة السكر -يعني بتشوفون الدبس الي حطيته ولون العيش بس لا ترتاعين تراه موب تمري حيل وسط إذا تبغينة تمري واجد زيدي بعد الدبس - وخلي البنكرياس يضرب وهو يحاول استقلاب هالمواد
المقادير للعيش :

http://zaher1960.jeeran.com/Image(347).jpg
رز على حسب افراد اسرتكم مغسول ومنقع - دبس خلاص او رزيز - قليل من ماء الورد مذوب فيه زعفران - ملعقة وسط هيل - قليل من الزبدة المذابة -ماء






الطريقة نضيف الماء على الدبس في القدر -لاتحطين ماء واجد كمية الي تكفي تغطي الرز بطبقة 2سم من الماء لأننا ما بنشخل الرز بنكبسه على الماء
نذوب الدبس جيدا ونضعه على النار مع ملعقة زبده -فائدة الزبدة تمنع حبات الرز من الالتصاق نضعه على النار حتى يغلي -- انتبهي إذا غلى تراه يزبد بسرعة وينكب على الفرن خلك قريبة من الفرن عند وضعه على النار
نضيف الرز ونقلبة جيدا ونتأكد من معيار الماء إذا شرب الماء نصغر على النار ونضيف ماء الورد والزعفران
نقلي معاه سمك كنعد او صافي


http://zaher1960.jeeran.com/Image(349).jpg

وجربوا معاه مرق السمك ------ نعم مرق السمك
لا تتعجبون
طعمها لذيذ مع المحمر او سمك مشوي بعد لذيذ مع المحمر
او مهروثة ربيان بعد حلوة مع المحمر

الياسمين
04-04-07, 11:56
العزيزة
زهر الياسمين

يعطيج العافية
على الطبخ المصور
تعطينا من وقتج ونجوف نتاج أيدنج
تستاهلين كل الخير

موفقه
:21t: :21t: :21t:

ســــــراب
07-04-07, 14:42
عزيزتي سراب اسعدني كثيرا تجربتك لكبسة السمك

و النتيجة الجميلة لهذه التجربة واعجاب اسرتك بها ونفسك الطيب في الطبخ الذي انجحها

جربي بعد كبسة الربيان والجزر واللوباء وكثري الدهن اعتقد انها سوف تحوز على اعجابهم ايضا


يخليك ربي زهر

وكبسة الربيان بسويها انشالله
بس خل الخليج ينظف اول
علشان نقدر نشتري سمك وربيان


وينك زهر غايبه
اشتقنا لك و لوصفاتك الرائعه

أميرة الغلا
09-04-07, 16:52
woooooooooooooooow

a7tajha alaan:(:(

see u:21t: :21t:

فنون
10-04-07, 23:13
واي واي واي حرااام عليج

يعت بهاالليل :(

رجيم وكبسات مايصير

زهر الياسمين
15-04-07, 16:01
من الامور التقليدية في شهر رمضان في اغلب البيوت الخليجية ان يكون أول يوم من رمضان الفطور على هريسة واللقيمات والسمبوسة الاطباق التقليدية الرمضانية

احب اتكلم عن الهريسه الحساوية طبعا طبق الهريس معروف في الخليج كله لكن طبق الهريس الحساوي يمتاز باستخدام الطماط الطازج مع القمح ولحم البقر في حين ان هريس القطيف وسيهات والامارات مافيه طماط -ماادري عن هريس الكويت والبحرين شلون -مثل الحسا ولا مثل القطيف

الهريسة الحساوية يتم تحضيرها بطريقة وحده تقريبا لكن يختلف الايدام
1- في ناس تفضلها على لحم البقر وعادة يكون لحم الكرسوع او لحم الخاصرة وكلا النوعين يمتاز بالنسيج الطويل للحم علشان يمتزج جيدا بحبات القمح عند ضراب الهريسه
طبعا لو استخدمنا كرسوع لحم العجل يجب ان نقطعه بطريقة معينة تشريح خفيف طولي بحيث نفرد قطعه اللحم وتنفل على شكل مستطيل -مع الاسف ماصورتها لكم
2-وناس تحبها على صدور الدجاج ويفضل الدجاج الكبير في العمر علشان يتحمل الطبخ الطويل لحبوب القمح

3- وناس تحب تحط خليط من الاثنين دجاج ولحم علشان تتحصل على طعم مميز

تحتاج الهريسه لوقت طويل على نار هادئة لاكمال عملية النضج
بعض النساء تدخلها الفرن بعد نص مرحلة الطبخ على نار هادئة

والبعض تطبخها على ام الفتل -حيث تشتعشع ريحتها في المطبخ مزيج من رائحة القمح المطبوخ والكاز برائحها لا يمكن ينساها الانسان وكل ماشم هالريحه تذكر رمضان
من اهم مراحل طبخ الهريس -ضراب الهريس بمضاربة الهريس القديمة الخشب التقليدية وهالايام في مضرابه كهرب على شكل ريشة دريل خاصة كبيرة بالهريس -فكلما طالت مدة طبخ الهريس ومدة ضربه حتى يصبح مزيج ناعم يمكن قرصة بين الاصبعين وغطه في الدهن الخنين


بعض الناس تستخدم دهن الغنم للهريس

وبعض الناس تاكل الهريس وعليه عصرة ليمون وبعضهم يحب يغط لقمة الهريس في خليط من السكر والقرفة




الطبق الثاني اللقيمات : تعددت طرق صنع اللقيمات بين من يخلط مع الخلطة بطاطس مسلوق
والبعض نشا
والبعض جبن كيري
والبعض قشطه
والبعض بيض


المهم في العجينة ان تكون شبه سائلة ولما تنقلى تصير خفيفة مو معجنة من الداخل ومقرمشة من الخارج

زهر الياسمين
15-04-07, 16:07
الهريس


المقادير : قمح (حب هريس حسب عدد افراد الاسرة ) لحم بقر خاص بالهريس وتشريحه كما سبق - طماط اختياري - ملح -ماء

http://zaher1960.jeeran.com/Image(836).jpg


الطريقة : اسهل طبخه في العالم هي الهريس يسلق اللحم في قدر مناسب مع نزع الريم تماما كلما ظهر يترك على النار قليلا ثم يضاف حب الهريس المغسول والمنقع يترك على النار حتى يثقل السائل
يضاف الطماط ويزاد الماء ويوضع على ام الفتل او فرن في درجة حرارة هادئة حتى ينضج اللحم والهريس وتتبقى طبقة رقيقة جدا من الماء ويضاف الملح في المرحلة الاخيرة من الطهي لأن الملح يؤخر نضج الحبوب عامة ، تضرب الهريسه حتى يتجانس اللحم مع الحبوب المهروثه وتسطع بالصحن وتؤكل ساخنه
http://zaher1960.jeeran.com/Image(842).jpg

أخت الرجال
15-04-07, 19:05
مكبوس الكراعين(مقادم الخروف ) واللوباالاحمر


هذا الطبق بصراحة وبدون مبالغة اتحدى به كطبق احسائي مميز اي كبسه اخرى في العالم لأنه فريد في طعمه ومكوناته
والي ما أكل مكبوس كراعين لا يعتبر نفسه أكل كبسه

المقادير : درزن كراعين منظفه ومحسسه على النار ) تسلق ربع ساعة بعد الغليان ويغير الماء لازالة الزفورة - لحم غنم - طماط - بصل - ثوم - بهار حساوي -ملح - لوبا احمر




ما تطلع صورة الكراعين لأنه كان على النار ينسلق




الطبخة الأصلية للكراعين بدون لحم- لكن انا اضفت اللحم للي ما يحب ياكل الكراعين ياكل اللحم
ويمكن طبخه باللوبا وبدون لوبا - إذا باللوبا ما نحط لومي اسود في الطبخه - إذا بدون لوبا نحط لومي اسود في الطبخه




الطريقة : نسلق الكراعين قبل ان نبدء طبخ الكبسه مع فصين ثوم وورقة غار -انت مخيرة بين ان تطبيخه في قدر عادى على نار هادئة لمده ست ساعات او خمس -او تستخدمي قدر الضغط لمدة ساعة ونصف
في قدر نضع البصل الطماط اللحم والبهار وقليل من الزيت ونحمس الجميع ونضيف الماء واللوبا الاحمر ونتركه على النار حتى منتصف مدة الطهي
نضيف له الكراعين المسلوق مع ماء الكراعين طبعا --ونتركه على النار حتى يكتمل نضج اللحم واللوبا-





نكبس الرز مع اللحم ونصغر النار بعد ان ينشف الرز ونتركه يترسى


ونضعه في صحن التقديم



طبعا هذا الطبق حتى يكتمل طعمه لازم تدهنونه عدل وياسلام لو دهنتوه بدهن غنم
الله ....................... بيطلع الطعم رهيب لا يمكن تقومون قبل ما تلحسون الصحن
ونصيحة اخوية بعده لازم تشربون شاي وياحبذا يكون شاي اخضر
ونكرر اصحاب السكر والضغط لا تكثرون منه تراه صحن غني بالسعرات الحرارية وبالطعم الجميل الذي ستتذكرونه طول عمركم
بالعافيه عليكم مقدما

نصيحة اخوية جربوه والي ما يحب الكراعين او الثوم تراك انت الخسران

#:020:# #:020:# #:020:#

:12t: :12t: :12t:

زهر يااااااااااا زهر الياسمين خسران خسرااااان

كنت امر بدون ما أدخل هنيه
بعدين الريحة يممم يمي يمي يمييي

صدق والله لج نفس .....حلوووووووووووووو
مبين من ترتيبج الخفيف بس الشهي جداااااااا

آآآآآخ على المجابيس

على قولة هدوء (.......)....لا وجات على كراعين (ضاحك)
بصراحه ولا مرة ....لكن رفجه لأخلي بيت اختي يطبخونها
لأنها مغامرة في المطبخ !





كل التقدير لحضورك المنافس لكل الطبخات
في النواعم
عندي سؤال

اللوبا شوه ؟ لوبيا ؟ وإلا فاصوليا الأحمر ؟




ثم نصيحة بليييز
الزبدة مصيبة :53t: خففوا منها ....بل قطعوها



:21t:
والله وها الياسر متابع المطبخ والكبسات من الفجرية
وتارك الزوايا (ساخر) :eek:

أخت الرجال
15-04-07, 19:40
بصراحه رديت ثلاث مرات هنيه

وتعليقات فنون تموت ضحك ...لا تدخلين يوعانه بتموتين(ضاحك)






زهر الياسمين

في المحمر دبس؟
والسكر ما تستخدمونه ؟
وإلا ممكن الإستغناء عن الدبس بسكر ....ما قريت التفاصيل الليلة
مشكورة وموضوعج يستاهل الــ (رائع) #:002:#




اللومي اليابس الأسود......إمممم
لاحظت في العزايم الكبيرة بالسعودية
ينحط في الزينة بالقو .....يعني فوق الذبيحه مرشوش رش
بكثرة مع عيش محمر بني ...هل هذا بعد تخصص حساوي ولا عام ؟
نقلناه عندنا ..بس طلع تقليد #:011:#


تقديري لمجهودك

زهر الياسمين
16-04-07, 11:52
دلال

متغليه

فتون

أميرة الغلا

أخت الرجال

نورتوا مطبخي المواضع بوجودكم الجميل

زهر الياسمين
16-04-07, 11:56
#:020:# #:020:# #:020:#

:12t: :12t: :12t:

زهر يااااااااااا زهر الياسمين خسران خسرااااان

كنت امر بدون ما أدخل هنيه
بعدين الريحة يممم يمي يمي يمييي

صدق والله لج نفس .....حلوووووووووووووو
مبين من ترتيبج الخفيف بس الشهي جداااااااا

آآآآآخ على المجابيس

على قولة هدوء (.......)....لا وجات على كراعين (ضاحك)
بصراحه ولا مرة ....لكن رفجه لأخلي بيت اختي يطبخونها
لأنها مغامرة في المطبخ !





كل التقدير لحضورك المنافس لكل الطبخات
في النواعم
عندي سؤال

اللوبا شوه ؟ لوبيا ؟ وإلا فاصوليا الأحمر ؟




ثم نصيحة بليييز
الزبدة مصيبة :53t: خففوا منها ....بل قطعوها



:21t:
والله وها الياسر متابع المطبخ والكبسات من الفجرية
وتارك الزوايا (ساخر) :eek:





الوباء الاحمر غير الفاصوليا الحمراء
حبته اصغر وطعمها مختلف
في نوعين منها
النوع العراقي وهذا يمكن صعب تتحصلين عليه بسبب اوضاع في العراق
ونوع هندي حباته اصغر من العراقي

وعاد هالطبق بالذات يحتاج دبل كمية زبدة مذابة كي يظهر طعمة المميز لأن اللوباء تشرب الدهن

يعني ودعي الريجيم وصلحي براد شاي اخضر معاه

فنون
16-04-07, 11:59
رهيبه يازهره

بصراحه ريحه المجابيس واصله لأخر المنتدى :)

والهريس اموت فيه خاصه لين كان لين ( امي تسوية جذيه لييين )


ههههههههههههه زين اللي نسوي رجيم والا رحنا فيها


يعطيج الف عافيه ويسلموا دياتك :)

زهر الياسمين
16-04-07, 12:01
بصراحه رديت ثلاث مرات هنيه

وتعليقات فنون تموت ضحك ...لا تدخلين يوعانه بتموتين(ضاحك)






زهر الياسمين

في المحمر دبس؟
والسكر ما تستخدمونه ؟
وإلا ممكن الإستغناء عن الدبس بسكر ....ما قريت التفاصيل الليلة
مشكورة وموضوعج يستاهل الــ (رائع) #:002:#




اللومي اليابس الأسود......إمممم
لاحظت في العزايم الكبيرة بالسعودية
ينحط في الزينة بالقو .....يعني فوق الذبيحه مرشوش رش
بكثرة مع عيش محمر بني ...هل هذا بعد تخصص حساوي ولا عام ؟
نقلناه عندنا ..بس طلع تقليد #:011:#


تقديري لمجهودك

نعم نضع فقط الدس ولانضيف السكر



المحمر السكر طريقته مختلفه
ذاك تسلقين الرز لما يستوي نص سوا
وبعدين تضيفين السكر وتخلطينه بالرز

وتضعين فوق ماء ورد والزعفران والهيل
وتخلينه يتهدر على نار صغيرة لما يترسى


اللومي الاسود بالطريقة الي ذكريتها ليس من ضمن تقاليد الطبخ الحساوي

زهر الياسمين
16-04-07, 12:46
مرق السمك


طبخه سهلة وسريعة ومغذية ولذيذة لمن يقدر قيمة الخير الذي انعم به الله علينا في خليجنا الجميل
المقادير : سمك هامور - سبيتي -او كنعد -او زبيدي -اوحمام عربي
المهم سمك يكون فيه هبر - بصلتين مقطعه - ثلاث طماطات مقطعة - فصوص ثوم - بهار - كزبرة مقطعه - صلصلة -ملح - قليل من الزيت - صبار (تمر هندي)-ماء -حبة دراز اخضر حسب الرغبه

http://zaher1960.jeeran.com/Image(346).jpg



الطريقة : نقلي السمك في زيت خفيف نصف قلي في القدر نرفعه من القدر ، وفي باقي الزيت نقلي
البصل قليلا والثوم ، ثم نضيف الطمام والبهار نحمس البصل والطماط إذا قرب ينحمس نضيف الكزبرة نخلطها عدل ثم نرجع السمك نقلبة على الجانبين -مانحط السمك مع الحموس من البداية يتفتت السمك ويذوب - نضيف الماء -لا تكثرين السمك ما يحتاج ماء واجد

http://zaher1960.jeeran.com/Image(348).jpg


نتركه على النار نصف ساعه او اقل حسب سماكة السمك وحجمه - نضيف الملح والصبار المنقوع - نتركة قليلا حتى تخثر المرقة شوي ويقل الماء - نسكبه في اطباق التقديم -يؤكل مع رز ابيض او رز محمر - او خبز
وبالعافيه عليكم مقدما

http://zaher1960.jeeran.com/Image(350).jpg

اهوار
20-04-07, 17:56
مساء الخير...
انا متابعه كل طبخاتج
ماشاء الله ... واضح انو طبخج لذيذ
يذكرني بطبخ ماماتي....#:a5:#
وانقل لها وصفاتج ... اول باول
لي طلب ... لو ممكن
اكثر اكل احبو من اكلكم هو المرقوق والجريش
ياريت تكتبيلي وصفه ألهم
بس تكون سهله ... تناسب الكسالى اللي مثلي ...(احراج)
اكون شاكره الج ....(ورد)

زهر الياسمين
20-04-07, 19:06
باي التفاح
المقادير :

http://zaher1960.jeeran.com/Image(363).jpg


العجينة : كاسين طحين ابيض / نص كاس سكر بودر / بيضة وصفار بيضة /كاس زبده /ملعقة صغيره فانيليا


http://zaher1960.jeeran.com/Image(364).jpg


الحشوة : اربع تفاحات / ربع كاس سكر / نص كاس ماء / ليمونه / ملعقة متوسطة قرفة


http://zaher1960.jeeran.com/Image(365).jpg



الطريقة : نمزج الزبدة مع الطحين حتى تختلط ذرات الطحين بالزبد مع رفع اليدين للاعلى اثناء عملية الفرك

http://zaher1960.jeeran.com/Image(366).jpg

شكل الطحين بعد ان امتزج بالزبدة



http://zaher1960.jeeran.com/Image(367).jpg

نضع البيض والسكر ونعجن حتى تتكون عجينة دسمة متماسكة تترك لمدة نصف ساعة ترتاح في مكان دافيء


http://zaher1960.jeeran.com/Image(368).jpg



نبدء تجهيز الحشو : نقشر التفاح ونقطعه قطع صغيرة -ملاحظة مهمة لو كان التفاح من النوع الخشن موب المفشفش بيحتاج ماء وسكر اكثر كي يصبح لزج يشبة المربى القطع بعد طبخه -في المقلى نضع التفاح والماء والسكر والقرفة والليمون نطبخهم على نار متوسطة حتى يلين التفاح الافضل يصير كريمي شوي -


http://zaher1960.jeeran.com/Image(369).jpg

نقسم العجينة قسمين وفي صينية الباي -الافضل ان تكون صينية قليلة ارتفاع الحواف -نضع النصف الاول بعد ان نرقه ونغطي اطراف الصينية


http://zaher1960.jeeran.com/Image(370).jpg

نضع الحشوة فوق العجين



النصف الثاني من العجين نرقة ونضعه فوق الحشوة ونضغط الاطراف علشان تلصق ببعض
نعمل خطوط للتزيين بباقي العجينة
http://zaher1960.jeeran.com/Image(371).jpg

ندخلها الفرن حتى تنخبز وتحمر قليلا - ترى ماتطول لا تحطينها وتسهين عنها -


رشي عليها قليل من السكر الناعم والقرفة بعد اخراجها من الفرن وتاكلونها بالعافية مع شاي - او قهوة تركية من الي يحبها قلبكم الثقلية الي عليها طبقة كثيفة مثل الكريمة البنية

الصور لكم عليها بس هذا مقدور جوالي والجود بالموجود

http://zaher1960.jeeran.com/Image(372).jpg

ســــــراب
21-04-07, 08:22
يسعد صباحك زهر


يسلمو يدينك على الوصفات الرااائعه

ما شالله عليك وصفاتك ميه الميه وما يحتاج لها تعديل

سويت أمس كبسة الروبيان وطلعت (تمام)


والحين شفت باي التفاح شكلها شي

ودي اسويها اليوم
وأخبرك بالنتيجه

أكيد بتطلع رووووعه

تسلمين بالغاليه وتسلم دياتك:) :21t:

زهر الياسمين
28-04-07, 10:47
مهروثة الربيان



طبق قديم ما ادري معروف في الكويت والقطيف ولا لا ؟؟
وحتى في قرى الاحساء ما ادري إذا يعرفونه ولا لا


سهل وبسيط ومغذي


المقادير :

http://zaher1960.jeeran.com/Image(579).jpg

ربيان - بصل مفروم - بيض - بهار - صلصة - قليل من الزيت - ماء ورد وزعفران -ربع كاس ماء -رز


http://zaher1960.jeeran.com/Image(580).jpg
الطريقة : هذا الطبق اصل الطبخة ان العيش يكون محمر -سواء على دبس او على سكر -لكن انا اسويه على عيش ابيض عادي بالملح لمن لا يحب المحمر او فيه سكر او مسوي رجيم
طبعا نطبخ الرز بالطريقة العادية مع الزعفران وماي الورد ونخليه يترسى


نسوي المهروثة: في قدر نضع الربيان والبصل وقليل من الزيت ونقلبهم جيدا ونضيف البهار



نضيف الصلصة والملح وربع كوب الماء ونصغر النار شوي
ونخليه لما ينشف الماء وينضج الربيان - ينشف الماء عدل ويطلع الزيت

http://zaher1960.jeeran.com/Image(581).jpg

نضيف البيض ونرجعه على النار ونحرك باستمرار إلى ان تنضج البيض بيصير مثل الشكشوكة

http://zaher1960.jeeran.com/Image(582).jpg



نسكب العيش وندهنه ونفرد المهروثة فوق العيش وبالعافيه
http://zaher1960.jeeran.com/Image(583).jpg

ســــــراب
28-04-07, 12:33
يسلمو زهر على الوصفات الروعه


على فكره جربت باي التفاح
وطلع :48t:

ميرسي يا أحلى زهر:21t:

ســــــراب
30-04-07, 13:38
مرحبا زهر

عساك عالقوه

لو سمحت يا قمر سؤال

هذا الزرشت والبا آلو

من وين تشترينه؟؟؟؟

فتشت في السوبرماركت وما لقيت

شاكره تعاونك

فنون
30-04-07, 14:10
اموت في الربيان :(

اشم الريحة واصله عندي

زهرة ذبحتينا يبه يخرب بيت ابو الرجيم :)

زهر الياسمين
05-05-07, 10:04
الف شكر لسراب لتشجيعها وتجريبها للاطباق
ولفنون

ولاهوار واتمنى ان تحوز اطباقي على اعجابكم
ومع طبق جديد

زهر الياسمين
05-05-07, 10:09
الربيان بالصلصة الحارة





http://zaher1960.jeeran.com/Image(828).jpg



المقادير : نص كيلو ربيان بقشورة بدون رؤوس مفتوح من الظهر كما هو واضح في الصورة - عصير ليمونه كبيرة -ملعقتين كبار كتش آب -- ملعقة صغيرة فلفل اسود -- ملعقة صغيرة ثوم بودر -- ملعقة كبيرة شطه حارة - ملعقة كبيرة ميونيز (نسيت ماحطيته وقت التصوير -ترى مهم المايونيز - ملح - ربع كاس زيت زيتون
قليل من صلصلة الصويا





الطريقة : نخلط مقادير الصلصة السابقة كلها مع بعض وبنحصل على صلصلة حمراء كثيفة فيها قطع المايونيز البيضاء

http://zaher1960.jeeran.com/Image(829).jpg


في صينية الفرن نصف الربيان بحيث يكون ظهر الربيانه المفتوح للاعلى ونسكب عليها الصلصة ونحركها بالملعقة بحيث تغطي الربيان

http://zaher1960.jeeran.com/Image(830).jpg

ندخلها في فرن متوسط الحرارة لمده عشر او بالكثير ربع ساعه وانتبهي لا تنشف الصلصة -بس ينضج الربيان وتتبقى صلصه كثيفة في الصينية نقدمها في طبق التقديم ونصب باقي الصلصة على الربيان ونزينها بشرائح الطمام والخيار -ماكان عندي خيار لو حطيته كان شكل الطبق بيصر اجمل بعد :rr: شوفي جمال الصلصة وهي تزين الربيان

http://zaher1960.jeeran.com/Image(831).jpg

وبالعافية عليكم جميعا

ســــــراب
05-05-07, 10:47
يسعد صباحك زهر

بصراحه طبخاتك روعه وتستاهل التجربه

وأمس سويت كبسة اللحم بالفقع
وسويت بعد السمك المشوي على طريقة زهر الياسمين

وطلعو خطيرين خصوصا السمك خيااااااااااااااااال
أول مره أجرب السمك بدبس الرمان بس يا خساره سويته من غيرالزرشت والبا آلو

طلبت من تقولين لي من اي بقاله تشترينه وما رديتي علي

بس برضه طلع لذييييييييييييييييييذ

تسلم دياتك يا زهر


الروبيان بالصلصه الحار شكله خطير
بجربه واقول لك النتيجه انشالله

http://www.ksa-7be.com/up/ksa1/0bd06bb274.gif

زهر الياسمين
05-05-07, 12:18
عذرا ما انتبهت لسؤالك
تحصلينه من المعرض الايراني

فنون
05-05-07, 13:08
واي واي واي

ربيان (رائع)

تسلم يدج والله :)

اهوار
05-05-07, 14:37
اهلين زهر
و
ينطيج العافيه على هالاكلات
*
سويت باي التفاح... وكان لذيذ جدا , بس العجينه تعبتني شوي
مدري شلون اوصفلج ... ما قدرت اصوغها بشكل دائري بسهوله
كانت تتكسر بيدي
عموما
كانت لذيذه
وشكرا على هالمجهود ....:21t:

ســــــراب
10-06-07, 13:14
سويت الربيان بالصلصه الحاره

وبصراحه طلع خطييييير يا زهر الياسمين

والسمك المشوي لازم كل جمعه اسويه وما يبغون الا طريقة زهر الياسمين

تسلم يدينك يا زهر بصراحه أكلك خطير

لا عدمناك:21t:

ويا ريت تتحفينا بأكلات ثانيه

تالا
14-06-07, 05:13
زهر ياسمين
يسلمو دياتك
بأجرب كبسة السمك على الغدا اليوم
يارب تضبط

شكرا زهر

*ريناد*
19-06-07, 14:52
يا ويل قلبي ويلاه :(

زهر الياسمين ... تأكدي انه في ناس بتدعي لك عقب التجارب على وصفاتك


واصلي... وسجليني متابعة وفية لصفحتك !

طيف الامل
09-10-07, 22:12
مرحبا


صراحة يوعتوني

بروح اكل لي شي


في امان الله

فراوله
12-10-07, 03:13
بصراحه اكل يشهي حتى اللي مايشتهي يشتهي ياكل تسلمي حبوبه